Ici, ça mijote, ça réchauffe, ça régale
« Un plat mijoté avec passion, une ambiance comme autrefois – Bienvenue à La Marmite de l’Estaminet ! »
La Marmite de l’Estaminet – Là où mijotent les saveurs d’antan, pour un festin authentique et réconfortant !
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Flamiche au Maroilles (Tarte salée au fromage Maroilles)
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
1 pincée de sel
250 g de Maroilles
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
Poivre
Préparation :
Mélangez la farine, le beurre, l’œuf, le lait et le sel pour former une pâte. Laissez reposer 30 min.
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
Découpez le Maroilles en tranches et disposez-les sur la pâte.
Mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf, puis versez sur le fromage.
Poivrez légèrement et enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Servez chaud avec une salade verte.
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Welsh Rarebit (Plat au cheddar fondu et à la bière, très populaire dans le Nord)
Ingrédients :
4 tranches de pain de campagne
200 g de cheddar
10 cl de bière blonde
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de Worcestershire sauce
4 œufs (optionnel, pour un welsh complet)
Préparation :
Faites griller les tranches de pain au four.
Faites fondre le cheddar à feu doux avec la bière, la moutarde et la Worcestershire sauce.
Placez les tranches de pain dans un plat allant au four et recouvrez-les de la sauce au cheddar.
Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Pour un « Welsh complet », ajoutez un œuf au plat sur chaque tranche avant de servir.
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Potjevleesch (Terrine de viandes blanches en gelée)
Ingrédients :
300 g de poulet (blanc ou cuisse)
300 g de lapin
300 g de veau
300 g de porc (palette)
1 oignon
50 cl de bière blonde
3 feuilles de gélatine
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation :
Coupez les viandes en morceaux et émincez l’oignon.
Dans une terrine, alternez couches de viandes et d’oignon.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Versez la bière, couvrez et laissez mariner 12 heures au frais.
Faites cuire au four à 160°C pendant 3 heures.
Ajoutez la gélatine fondue dans le jus chaud, laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 12h.
Servez froid avec des frites et de la moutarde.
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Ragoût de Saint-Jacques à la bière (Un plat raffiné avec une touche typique du Nord)
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
1 échalote
20 cl de bière blonde
10 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir l’échalote émincée dans le beurre.
Ajoutez la bière et laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème fraîche et mélangez.
Ajoutez les Saint-Jacques et faites cuire 2 minutes de chaque côté.
Servez chaud avec du riz ou une purée.
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Ficelle Picarde (Crêpe garnie aux champignons et au jambon, gratinée)
Ingrédients :
4 crêpes
4 tranches de jambon blanc
200 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
1 échalote
20 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Émincez l’échalote et les champignons, puis faites-les revenir dans le beurre.
Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Déposez une tranche de jambon sur chaque crêpe et garnissez de crème aux champignons.
Roulez les crêpes, placez-les dans un plat et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez à 180°C pendant 15 min.