Ici, ça mijote, ça réchauffe, ça régale
« Un plat mijoté avec passion, une ambiance comme autrefois – Bienvenue à La Marmite de l’Estaminet ! »
La Marmite de l’Estaminet – Là où mijotent les saveurs d’antan, pour un festin authentique et réconfortant !
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Carbonnade Flamande (Plat mijoté à la bière et au pain d’épices)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de bœuf (paleron ou gîte)
3 oignons
50 cl de bière brune (Chimay, Leffe brune…)
2 tranches de pain d’épices
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de cassonade
1 bouquet garni (thym, laurier)
30 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Coupez la viande en morceaux et émincez les oignons.
Faites revenir les morceaux de viande dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les oignons et laissez fondre doucement.
Saupoudrez de cassonade, mélangez et versez la bière.
Tartinez le pain d’épices avec la moutarde et déposez-le sur la viande.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux.
Servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
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Gaufres du Nord (Gaufres moelleuses, souvent fourrées à la vergeoise ou à la vanille)
Ingrédients :
250 g de farine
75 g de sucre
75 g de beurre fondu
2 œufs
20 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
(Option : vergeoise pour fourrer les gaufres)
Préparation :
Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez les œufs, puis le beurre fondu et le lait.
Fouettez pour obtenir une pâte homogène.
Faites cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud.
Dégustez nature ou fourrées à la vergeoise.
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Chicon au gratin (Endives au jambon, gratinées avec une sauce béchamel)
Ingrédients :
4 endives
4 tranches de jambon
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Faites cuire les endives à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 15 min.
Préparez une béchamel en mélangeant beurre fondu, farine et lait.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat.
Nappez de béchamel, parsemez de fromage râpé et enfournez à 200°C pendant 20 min.
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Tarte au sucre (Dessert du Nord moelleux et caramélisé)
Ingrédients :
250 g de farine
100 g de beurre
10 cl de lait
1 œuf
80 g de vergeoise brune
15 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Mélangez avec la farine, l’œuf, le sel et le beurre fondu.
Laissez lever 1h dans un endroit chaud.
Étalez la pâte dans un moule, saupoudrez de vergeoise et enfournez à 180°C pendant 20 min.
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Waterzooi (Soupe épaisse de poisson ou de volaille aux légumes et crème)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de poisson blanc (cabillaud, lotte) ou 1 poulet coupé en morceaux
3 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille ou de poisson
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
50 g de beurre
Sel, poivre.
Préparation :
Émincez les légumes et faites-les revenir dans le beurre sans coloration.
Ajoutez le bouillon, laissez mijoter 20 min.
Ajoutez le poisson ou le poulet et faites cuire à feu doux 10 à 15 min.
Mélangez la crème et le jaune d’œuf, incorporez au bouillon hors du feu.
Servez bien chaud avec du pain ou des pommes de terre vapeur.