Ici, ça mijote, ça réchauffe, ça régale
« Un plat mijoté avec passion, une ambiance comme autrefois – Bienvenue à La Marmite de l’Estaminet ! »
La Marmite de l’Estaminet – Là où mijotent les saveurs d’antan, pour un festin authentique et réconfortant !
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Cramique (Brioche traditionnelle du Nord)
Ingrédients :
500 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre
20 g de levure de boulanger
2 œufs
20 cl de lait
150 g de raisins secs (optionnel)
1 pincée de sel
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Mélangez avec la farine, les œufs, le sucre et le sel.
Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez.
Ajoutez les raisins secs et laissez lever 2h.
Formez une boule et enfournez à 180°C pendant 30 min.
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Soupe à la bière (Une soupe onctueuse et originale)
Ingrédients :
50 cl de bière blonde
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
1 oignon
1 jaune d’œuf
20 g de beurre
1 c. à soupe de farine
Croûtons
Préparation :
Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez.
Versez la bière et le bouillon, laissez mijoter 15 min.
Incorporez la crème et le jaune d’œuf hors du feu.
Servez avec des croûtons.
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Rattes du Touquet en salade (Une salade typique avec des pommes de terre du Nord)
Ingrédients :
500 g de pommes de terre Ratte du Touquet
1 échalote
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles.
Mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
Ajoutez l’échalote ciselée et la ciboulette.
Mélangez aux pommes de terre et servez frais.
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La Bisteu (Tourte aux pommes de terre et lard)
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
800 g de pommes de terre
200 g de lard fumé
1 oignon
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Faites revenir l’oignon et le lard coupés en morceaux.
Étalez une pâte feuilletée dans un moule, garnissez de pommes de terre, lard et oignons.
Versez la crème, assaisonnez et recouvrez de la seconde pâte.
Soudez les bords, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 40 min à 180°C.
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La Lucullus de Valenciennes (Feuilleté au foie gras et au filet de bœuf fumé)
Ingrédients :
200 g de filet de bœuf fumé (type bresaola)
150 g de foie gras
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Préparation :
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en rectangles.
Superposez une tranche de bœuf fumé et une tranche de foie gras.
Repliez la pâte pour former un feuilleté et badigeonnez de jaune d’œuf.
Enfournez 20 min à 180°C et servez chaud.